Recette du Pétillant de sureau

Dans un grand récipient, verser :

-20 l d’eau filtrée,

-2 kg de sucre,

-5 citrons non traités (presser le jus et couper le zeste en quartiers) et

-20 ombelles de sureau à peine écloses (ôter le pédoncule).

Couvrir non hermétiquement et laisser reposer pendant quelques jours. De fines bulles apparaissent et montrent que la fermentation a commencé. Cela signifie que les levures naturelles, présentes sur les fleurs, se multiplient et consomment le sucre. Il est alors temps de filtrer et de mettre en bouteilles. Utiliser des bouteilles en verre, bien propres (les ébouillanter) et fermées à la méthode champenoise avec des colliers en métal. Les stocker 2 mois avant de consommer. Les ouvrir avec prudence car cette boisson est très pétillante : attention aux explosions ! Le degré d’alcool s’élève à environ 2 degrés.